Si tratta di una specialità a base di carne equina molto simile alla bresaola bovina.
Le origini risalgono ai tempi in cui era diffuso l’allevamento dei cavalli da trasporto o da lavoro in tutta la zona delle alpi.
Si ottiene con le parti più pregiate degli arti posteriori del cavallo, in particolare il magatello o sottofesa. Dopo essere stata sgrassata e mondata, la carne viene salata e lasciata..

La lonza stagionata alle erbe si ottiene con il muscolo intero della parte dorsale del maiale o, più precisamente, “carrè disossato o sottofiletto” ed è per tale motivo che, durante la stagionatura, si presenta di dimensioni piuttosto grandi e può arrivare sino ad un metro di lunghezza.
Naturalmente, terminata l’operazione della stagionatura, per ovvie esigenze della clientela viene tagliata in tranci..

Simile, come procedimento, alla lonza alle erbe, il filetto si differenzia per un diverso tempo di maturazione e di stagionatura: non più di una settimana per la prima e circa un mese per la seconda. Si distingue per la particolare tenerezza dovuta al pregiato taglio di carne suina.

Questa nostra apprezzata specialità si ottiene dalla guancia del suino. Si caratterizza per essere più magro del lardo in quanto utilizza le fasce muscolari della mascella.
Una volta pulita viene aromatizzato con sale, pepe nero spaccato, ginepro, aglio, aromi naturali e vino bianco.
Dopo un periodo di maturazione e di stagionatura è pronto per essere utilizzato soprattutto in cucina come ingrediente..

La nascita di questa nostra specialità risale alla fine degli anni ’80, quando sorsero i primi allevamenti nelle vicine valli alpine.
Otteniamo questo salame utilizzando, generalmente, la spalla del cinghiale in quanto è la parte di carne più magra: questa viene disossata, mondata e tagliata a mano; in seguito vi aggiungiamo la pancetta magra di maiale tritata finemente, sale, pepe nero spaccato,..

Tagli anteriori di equino fresco e magro, opportunamente mondati, vengono macinati a grana media e mescolati con pancetta di suino in modo da far acquistare alla carne la giusta morbidezza, senza perdere l’inconfondibile gusto della carne equina.
Conciato con sale, pepe nero spaccato e aglio in polvere, l’impasto così ottenuto viene insaccato e legato a mano e sistemato in apposite celle per la maturazione,..

Specialità tipica delle nostre zone, viene prodotta ormai da diversi anni con eccellente successo ed è molto apprezzata nel settore della ristorazione ed in quello delle fiere di paese, assai numerose in Piemonte.
Preparato con l’utilizzo di carni fresche, opportunamente mondate e sgrassate, questo salume trae il suo pregio con l’aggiunta, alla concia base composta di sale, pepe in grani, pepe bianco..

Questo particolare salume viene realizzato esclusivamente con pregiati tagli di carne suina, più precisamente, con la coscia disossata e sgrassata e con la pancetta.
Necessita una stagionatura relativamente breve (al massimo 20/25 giorni) che conferisce un sapore dolce al prodotto, un aroma delicato ed un colore rosso rubino con piccoli lardelli uniformemente distribuiti.

Sapore dolce ed intenso, profumo di aromi, colore rosso ed omogeneo nel cuore della fetta ed in grani rossi e bianchi nell’anello circolare: così si presenta al taglio il salame con filetto, fusione perfetta di due prodotti tipici delle nostre zone.
Si ottiene, infatti, dall’unione del pregiato filetto di maiale con l’impasto tipico del salame di suino. Il taglio di carne (filetto) viene marinato..

Rinomato prodotto del nostro salumificio, si contraddistingue per la classica forma cilindrica allungata, la cui lunghezza raggiunge i 50 cm circa.
L’impasto è composta per circa ¾ da carne di suino e, per la restante parte, da guanciale mondato e grasso duro che vengono macinati a grana media e conciati con sale, pepe nero, aglio e aromi naturali: si ottiene così una pezzatura il cui peso varia tra..

Classico salume di puro suino, sempre presente sulle tavole dei migliori ristoranti, vanta senza dubbio una notevole fama in fatto di dolcezza e fragranza.
Per la realizzazione sono impiegati tagli di coscia, lonza, coppa snervata e, il grasso utilizzato, è solamente quello del guanciale, della testata di spalla e del culatello. Le carni, refrigerate e mai congelate, vengono selezionate a mano e mondate..

Vera e propria rarità, questo salume permette di riscoprire le antiche tradizioni delle nostre montagne. La leggenda narra che durante i rigidi inverni alpini, quando intere borgate restavano isolate per lunghi mesi a causa delle abbondanti nevicate, i vecchi montanari sopperivano alla scarsità di interiora necessaria per l’insacco dell’impasto ed alla difficoltà di scendere a valle per raggiungere..

Specialità della nostra Azienda, questo pregiato salume si contraddistingue per la classica grana "a chicco di riso" dell'impasto nonchè per l'inconfondibile profumo di spezie.
Viene stagionato per almeno settanta giorni ed il suo peso può variare tra i 2.3kg 2.7 kg.

Ottimo per farcire panini, questo salame è caratterizzato dalla gran più fine rispetto al salame tipo Milano e da un'inconfondibile aroma di affumicato.
Anch'esso viene stagionato per almeno settanta giorni e la pezzatura varia tra i 2.3 kg e i 2.7 kg.

Salume dal pregiato gusto piccante e leggermente speziato grazie all'accurata preparazione dell'impasto: si aggiunge infatti esclusivamente
peperoncino finemente macinato, evitando di conseguenza l'utilizzo di preparati sintetici.
La stagionatura dura 1 mese ed il peso è di circa 800 gr.

Confezionata in atmosfera modificata, in vaschette da 4 Kg. circa per garantire un prodotto fresco come appena preparato anche dopo 10 giorni dal
confezionamento.