Coppa stagionata

Si prepara con la parte muscolare del collo del maiale. Le carni, dopo aver subito due salagioni, fatte a breve distanza di tempo l’una dall’altra, e le relative massaggiature per favorire la penetrazione del sale, sono insaccate nel budello naturale.

Durante la stagionatura si ha una lenta e graduale riduzione dell'umidità e si sviluppano fenomeni biochimici per garantire al prodotto caratteristiche organolettiche ben precise che lo rendono unico.

 Seasoned coppa

Prepared with te muscular part of the pig's neck. The meats, after two salting processes, closed to each other, and the related massages to favor the penetration of the salt, are stuffed into natural casing.
During the ageing process there are a slow and gradual reduction of humidity and biochemical phenomena to guarantee to the product well-defined organoleptic characteristics.