Salsiccia fresca di puro suino

Confezionata in atmosfera modificata, in vaschette da 3 kg circa per garantire un prodotto fresco come appena preparato anche dopo 12 giorni dal confezionamento.

Proponiamo anche

Salamelle , Verzini

Salsiccia piccante

Salsiccia al finocchio

Salsiccia all'aglio e prezzemolo

 Fresh pure pork sausage
We use modified atmosphere packaging, in trays of about 3 kg, to ensure a fresh product, as just prepared, even after 12 days from packaging.

We also propose
Salamelle
Spicy sausage
Fennel sausage
Parsley and garlic sausage

Salamelle suine o verzini

Confezionate in atmosfera modificata, in vaschette da 3 kg circa per garantire un prodotto fresco come appena preparato anche dopo 12 giorni dal confezionamento.

 We use modified atmosphere packaging, in trays of about 3 kg, to ensure a fresh product, as just prepared, even after 12 days from packaging.

Salsiccia stagionata dolce e piccante

Questo particolare salume viene insaccato nel budello della salsiccia e necessita di una stagionatura relativamente breve.

Salame puro suino

Questo particolare salume viene realizzato esclusivamente con pregiati tagli di carne suina, più precisamente, con la coscia disossata e sgrassata e con la pancetta.

Necessita di una stagionatura relativamente breve (al massimo 20/25 giorni) che conferisce un sapore dolce al prodotto, un aroma delicato ed un colore rosso rubino con piccoli lardelli uniformemente distribuiti.

Proponiamo anche

Salame aroma tartufo

Salame piccante

Salame al vino rosso

Salame ai semi di finocchio

Salame al cinghiale

 Pure pork Salami 

This particular salami is made exclusively with fine cuts of pork, it requires a relatively short seasoning (maximum 20/25 days) which gives to the product a sweet taste and a delicate aroma.

We also propose

Salami with truffle aroma

Spicy salami

Red wine salami

Salami with fennel seeds

Boar salami

Lonza stagionata alle erbe

La lonza stagionata alle erbe si ottiene con il muscolo intero della parte dorsale del maiale o, più precisamente, “carrè disossato o sottofiletto”.

Tradizione e modernità si fondono nella preparazione di questo prodotto in quanto, oltre alla consueta miscela di sale, pepe nero in grani, ginepro, pepe bianco e noce moscata, per rendere la concia il punto di forza della lonza, con un esperto e ricercato tocco personale, viene aggiunto un preparato di erbe di Provenza che caratterizzano il nostro articolo rendendolo ineguagliabile.

Nei venti giorni successivi alla preparazione, ossia nel periodo di maturazione, la lonza viene costantemente ed accuratamente massaggiata da mani esperte allo scopo di far penetrare in profondità la concia e di intenerirne le fibre muscolari. Terminata questa lunga e meticolosa lavorazione, segue un periodo di stagionatura di ulteriori cinque settimane.

Per gustare al meglio questa nostra specialità consigliamo di servirla condita con un filo di olio d’oliva extra vergine, che ne esalterà il sapore e la morbidezza.

 Seonaned lonza with herbes

The seasoned lonza with herbs is obtained with the muscle of the dorsal part of the pig.
Tradition and modernity come together in the preparation of this product: we add a preparation of herbs of Provence to the usual mixture of salt, black pepper , juniper, white pepper and nutmeg.
In the following twenty days of preparation, the lonza is constantly and carefully massaged; at the end of this long and meticulous process, the lonza ages other 5 weeks.
To enjoy our specialty, we recommend to taste it with extra virgin olive oil.

Filetto stagionato alle erbe

Simile, come procedimento, alla lonza alle erbe, questo prodotto si differenzia per un diverso tempo di maturazione e di stagionatura: non più di una settimana per il filetto e circa due mesi per la lonza stagionata.

Si distingue per la particolare tenerezza dovuta al pregiato taglio di carne suina.

 Seonaned filetto with herbes

Similar preparation to the lonza, the filetto differs for a different maturation and seasoning time: no more than a week for the filetto and about two months for the lonza.
The filetto has the particular tenderness due to the fine cut of pork.

Lonza stagionata all'aroma tartufo

Lonza stagionata all’aroma tartufo

La lonza stagionata all’aroma tartufo si ottiene con il muscolo intero della parte dorsale del maiale o, più precisamente, “carrè disossato o sottofiletto”.

Tradizione e modernità si fondono nella preparazione di questo prodotto in quanto, oltre alla consueta miscela di sale, pepe nero in grani, ginepro, pepe bianco e noce moscata, per rendere la concia il punto di forza della lonza, viene aggiunto dell’aroma tartufo così da rendere il nostro prodotto profumato e ineguagliabile nel sapore.

Nei venti giorni successivi alla preparazione, ossia nel periodo di maturazione, la lonza viene costantemente ed accuratamente massaggiata da mani esperte allo scopo di far penetrare in profondità la concia e di intenerirne le fibre muscolari. Terminata questa lunga e meticolosa lavorazione, segue un periodo di stagionatura di ulteriori cinque settimane.

Per gustare al meglio questa nostra specialità consigliamo di servirla condita con un filo di olio d’oliva extra vergine, che ne esalterà il sapore e la morbidezza.

 Seonaned lonza with truffle aroma

The seasoned lonza with herbs is obtained with the muscle of the dorsal part of the pig.
Tradition and modernity come together in the preparation of this product: we add the truffle aroma to the usual mixture of salt, black pepper , juniper, white pepper and nutmeg.
In the following twenty days of preparation, the lonza is constantly and carefully massaged; at the end of this long and meticulous process, the lonza ages other 5 weeks.
To enjoy our specialty, we recommend taste it with extra virgin olive oil.

Coppa stagionata

Si prepara con la parte muscolare del collo del maiale. Le carni, dopo aver subito due salagioni, fatte a breve distanza di tempo l’una dall’altra, e le relative massaggiature per favorire la penetrazione del sale, sono insaccate nel budello naturale.

Durante la stagionatura si ha una lenta e graduale riduzione dell'umidità e si sviluppano fenomeni biochimici per garantire al prodotto caratteristiche organolettiche ben precise che lo rendono unico.

 Seasoned coppa

Prepared with te muscular part of the pig's neck. The meats, after two salting processes, closed to each other, and the related massages to favor the penetration of the salt, are stuffed into natural casing.
During the ageing process there are a slow and gradual reduction of humidity and biochemical phenomena to guarantee to the product well-defined organoleptic characteristics.

Fiocco bovino stagionato

Fiocco bovino stagionato 

La ricetta prevede l’uso di tagli nobili di manzo: la fesa, la sottofesa, e il girello o rotonta della coscia, la più pregiata.

La carne, privata del grasso e dei tendini, viene salata a secco, alternando strati di carne a strati di concia, composta da sale, pepe, vino rosso, e spezie quali pepe, cannella, aglio e Erbe di Provenza .

I pezzi vengono spesso rivoltati e massaggiati con cura. Dopo un periodo di riposo e asciugatura, si procede a insaccare i salumi in budelli naturali. Infine, la stagionatura è di almeno un mese, in locali aerati e a temperatura controllata.

 Seasoned Beef fiocco

The recipe needs the use of noble cuts of beef: the finest part of the thigh.
The meat is salted, alternating layers of meat with layers of mixture of salt, pepper, red wine, and spices such as cinnamon, garlic and herbs of Provence.
Finally, the aging is at least one month, in ventilated and controlled temperature rooms.

Guanciale stagionato

Questa nostra apprezzata specialità si ottiene dalla guancia di suino. Si caratterizza per essere più magro del lardo in quanto utilizza le fasce muscolari della mascella.

Una volta pulito, viene aromatizzato con sale, pepe nero spaccato, ginepro, aglio, cannella, aromi natuali e vino bianco.

Dopo un periodo di maturazione e stagionatura, è pronto per essere utilizzato in cucina, soprattutto come ingrediente per paste all'amatriciana e alla carbonara.

 Seasoned guanciale

Our popular specialty is obtained from pork cheek and flavored with salt, split black pepper, juniper, garlic, natural flavors and white wine.
After a period of ageing, the guanciale is ready to be used in the kitchen especially as the ingredient for pasta all’amatriciana and alla carbonara.

Pancetta tesa stagionata

Si produce con lo strato adiposo della regione ventrale del suino, detto appunto pancetta, compreso di cotenna. E’ di pezzatura minima di 4 kg. Segue una salagione a secco con sale da cucina, pepe, spezie ed erbe aromatiche per circa 1 settimana.

In seguito è piegata a libro e stagionata per altri 45 giorni.

 Seasoned pancetta tesa

The pancetta is produced with the adipose layer of the ventral region of the pig, called pancetta. A dry salting, with table salt, pepper, spices and aromatic herbs, follows for about one week.

It is then folded and seasoned for 45 days.

Tuma di salam

Vera e propria rarità, questo salume permette di riscoprire le antiche tradizioni delle nostre montagne. Si narra che durante i rigidi inverni alpini, quando intere borgate restavano isolate per lunghi mesi a causa delle abbondanti nevicate, i vecchi montanari sopperivano alla scarsità di interiora necessaria per l’insacco dell’impasto dei salami con l’utilizzo di farina di grano integrale. Attraverso un meticoloso procedimento, avvolgevano e rigiravano per più giorni delle forme di pasta di salame nella farina, favorendo così il formarsi di uno strato che garantiva la conservazione del salame per tutto l’anno seguente. 

Oggi come allora, anche noi adottiamo questa antica tecnica tramandataci dai nostri antenati per creare un prodotto davvero unico nel suo genere: la farina, infatti, ha la caratteristica di lasciare all’impasto un aroma speciale che ci permette di definire la “tuma d’salam” un prodotto tradizionale di alta qualità. 

Proponiamo anche

Tuma di salam alle erbe di Provenza
Tuma di salam all’aroma mirto

 Tuma di salam

Mountain people, in the past, wrapped and turned for several days the salami into flour, to form a layer that guaranteed the preservation of the salami for the following year.

As well as then, we also use this ancient technique to create a unique product.

Porchetta di Villafalletto cotta al forno

Vera e propria specialità di Villafalletto , viene ottenuta disossando per suinetti del peso non superiore ai 35 kg e dell' età non superiore ai quattro mesi di vita, farciti con l' apposita concia di 'Villa' composta da un mix particolare di spezie e aromi profumati tra cui anche verdure quali sedano e carote, oltre ovviamente a una spruzzata di vino bianco.

Il tutto sapientemente ripiegato e legato a mano per conferirle la classica forma a arrotolata, cotta lentamente in forno per circa otto ore a 190 gradi.

 Porchetta of Villafalletto baked in the oven

A real specialty, it is obtained by little and joung pig, stuffed with the special mix of spices and fragrant aromas including vegetables such as celery and carrots, as well as of course white wine.
All expertly folded and tied by hand to give it the classic rolled shape, baked slowly in the oven for about eight hours at 190°.