Le fasi di lavorazione

Macinatura

Una volta completata la fase di sezionamento, la carne viene sottoposta a un processo di macinatura utilizzando un apposito macchinario progettato per preservarne le proprietà organolettiche. Questo strumento, pur svolgendo un’azione meccanica, lavora in modo delicato e controllato, evitando il surriscaldamento o l’alterazione della struttura delle fibre. In questo modo si garantisce che la qualità delle carni resti intatta, mantenendo intatto il suo sapore, la consistenza e il valore nutrizionale.

Speziatura e impasto

La carne macinata viene successivamente insaporita con un’attenta selezione di spezie, dosate con precisione secondo le nostre ricette tradizionali; tramandate nel tempo e perfezionate con l’esperienza. Ogni ingrediente viene scelto per esaltare il sapore naturale della carne, rispettando gli equilibri aromatici che caratterizzano i nostri prodotti.
Una volta aggiunte le spezie, la miscela viene accuratamente impastata attraverso un processo lento e meticoloso, che garantisce un’uniforme distribuzione degli aromi all’interno dell’impasto.
Questo passaggio è fondamentale per ottenere un prodotto omogeneo, profumato e ricco di gusto, pronto per le successive fasi di lavorazione.

Insaccatura

Una volta completata la fase di impasto, il composto viene trasferito nell’insaccatrice, un macchinario appositamente studiato per garantire precisione e uniformità durante la fase di insacco. L’impasto viene quindi introdotto all’interno di involucri naturali, costituiti esclusivamente da intestino ovino, selezionato con cura per assicurare la massima qualità del prodotto. L’utilizzo del budello naturale non solo rispetta la tradizione artigianale, ma contribuisce anche a conferire al salume la giusta consistenza, favorendo una corretta stagionatura e un sapore più ricco e genuino.

Confezionamento

Le salsicce vengono quindi confezionate, al fine di preservarne la freschezza, l’aroma e la qualità, utilizzando materiali indonei al contatto alimentare, che proteggono la salsiccia da agenti esterni e ne prolungano la conservabilità senza alterarne le caratteristiche organolettiche. Ogni confezione viene etichettata con informazioni chiare e complete, a testimonianza della trasparenza e della cura che mettiamo in ogni fase della lavorazione. Il risultato è un prodotto sicuro, pronto per essere gustato mantenendo intatto tutto il sapore della tradizione.