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Sapori secondo le nostre antiche ricette di famiglia
Fiocco bovino stagionato
La ricetta prevede l’uso di tagli nobili di manzo: la fesa, la sottofesa, e il girello o rotonta della coscia, la più pregiata.
La carne, privata del grasso e dei tendini, viene salata a secco, alternando strati di carne a strati di concia, composta da sale, pepe, vino rosso, e spezie quali pepe, cannella, aglio e Erbe di Provenza .
I pezzi vengono spesso rivoltati e massaggiati con cura. Dopo un periodo di riposo e asciugatura, si procede a insaccare i salumi in budelli naturali. Infine, la stagionatura è di almeno un mese, in locali aerati e a temperatura controllata.
Seasoned Beef fiocco
The recipe needs the use of noble cuts of beef: the finest part of the thigh.
The meat is salted, alternating layers of meat with layers of mixture of salt, pepper, red wine, and spices such as cinnamon, garlic and herbs of Provence.
Finally, the aging is at least one month, in ventilated and controlled temperature rooms.