Lonza stagionata alle erbe

La lonza stagionata alle erbe si ottiene con il muscolo intero della parte dorsale del maiale o, più precisamente, “carrè disossato o sottofiletto”.

Tradizione e modernità si fondono nella preparazione di questo prodotto in quanto, oltre alla consueta miscela di sale, pepe nero in grani, ginepro, pepe bianco e noce moscata, per rendere la concia il punto di forza della lonza, con un esperto e ricercato tocco personale, viene aggiunto un preparato di erbe di Provenza che caratterizzano il nostro articolo rendendolo ineguagliabile.

Nei venti giorni successivi alla preparazione, ossia nel periodo di maturazione, la lonza viene costantemente ed accuratamente massaggiata da mani esperte allo scopo di far penetrare in profondità la concia e di intenerirne le fibre muscolari. Terminata questa lunga e meticolosa lavorazione, segue un periodo di stagionatura di ulteriori cinque settimane.

Per gustare al meglio questa nostra specialità consigliamo di servirla condita con un filo di olio d’oliva extra vergine, che ne esalterà il sapore e la morbidezza.

 Seonaned lonza with herbes

The seasoned lonza with herbs is obtained with the muscle of the dorsal part of the pig.
Tradition and modernity come together in the preparation of this product: we add a preparation of herbs of Provence to the usual mixture of salt, black pepper , juniper, white pepper and nutmeg.
In the following twenty days of preparation, the lonza is constantly and carefully massaged; at the end of this long and meticulous process, the lonza ages other 5 weeks.
To enjoy our specialty, we recommend to taste it with extra virgin olive oil.