Pancetta tesa stagionata

Si produce con lo strato adiposo della regione ventrale del suino, detto appunto pancetta, compreso di cotenna. E’ di pezzatura minima di 4 kg. Segue una salagione a secco con sale da cucina, pepe, spezie ed erbe aromatiche per circa 1 settimana.

In seguito è piegata a libro e stagionata per altri 45 giorni.

 Seasoned pancetta tesa

The pancetta is produced with the adipose layer of the ventral region of the pig, called pancetta. A dry salting, with table salt, pepper, spices and aromatic herbs, follows for about one week.

It is then folded and seasoned for 45 days.