Tuma di salam

Vera e propria rarità, questo salume permette di riscoprire le antiche tradizioni delle nostre montagne. Si narra che durante i rigidi inverni alpini, quando intere borgate restavano isolate per lunghi mesi a causa delle abbondanti nevicate, i vecchi montanari sopperivano alla scarsità di interiora necessaria per l’insacco dell’impasto dei salami con l’utilizzo di farina di grano integrale. Attraverso un meticoloso procedimento, avvolgevano e rigiravano per più giorni delle forme di pasta di salame nella farina, favorendo così il formarsi di uno strato che garantiva la conservazione del salame per tutto l’anno seguente. 

Oggi come allora, anche noi adottiamo questa antica tecnica tramandataci dai nostri antenati per creare un prodotto davvero unico nel suo genere: la farina, infatti, ha la caratteristica di lasciare all’impasto un aroma speciale che ci permette di definire la “tuma d’salam” un prodotto tradizionale di alta qualità. 

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 Tuma di salam

Mountain people, in the past, wrapped and turned for several days the salami into flour, to form a layer that guaranteed the preservation of the salami for the following year.

As well as then, we also use this ancient technique to create a unique product.